Σαλάτες της άνοιξης!
Γωνιά της μαμάς Διατροφή & Συνταγές ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σαλάτες της άνοιξης!

December 18, 2019

author:

Parenting.gr

Σαλάτες της άνοιξης!

Η άνοιξη έχει φτάσει και σιγά- σιγά θα δώσει τη θέση της στο καλοκαίρι! Γι’ αυτό ας εκμεταλλευτούμε τα λαχανικά της εποχής που μας δίνουν υπέροχες ιδέες για σαλάτες! Φράουλες, αγκινάρες, καρότα δίνουν χρώμα στις σαλάτες μας και μας ενισχύουν με θρεπτικά συστατικά!Οι παρακάτω σαλάτες μπορούν να καταναλωθούν ως κυρίως πιάτο ενώ συνδυάζονται  τέλεια και με άλλα πιάτα ως συνοδευτικό! Δείτε εδώ τις συνταγές.

Σαλάτα φράουλα-ραβέντι με δυόσμο και φουντούκια
strawberry-rhubarb-salad-with-mint-and-hazelnuts-840x600Υλικά
1/2 κούπα ασπρισμένα φουντούκια
2 μίσχοι ραβέντι, κομμένοι σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
1/2 κιλό φράουλες, κομμένες στα τέσσερα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκο δυόσμο

Εκτέλεση
Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνουμε τα φουντούκια σε αντικολλητικό φύλλο ψησίματος και ψήνουμε για 8 – 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.
Εν τω μεταξύ, ανακατευουμε το ραβέντι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού σε ένα μέτριο μπολ. Αφήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι το ραβέντι να μαλακώσει ελαφρώς και να απελευθερώσει τους χυμούς του. Τέλος προσθέτουμε τις φράουλες, τη μέντα και τα φουντούκια.

Σαλάτα αγκινάρα, σέλινο και παρμεζάνα
raw-artichoke-celery-and-parmesan-salad-840x594Υλικά

3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
12 αγκινάρες baby χωρίς τα κοτσάνια
1 φλιτζάνι φιλοκομμένο σέλινο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
φιλέ παρμεζάνα

Εκτέλεση
Χτυπάμε το λάδι και τον χυμό σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε στη σάλτσα αλάτι και πιπέρι. Αφαιρούμε από κάθε αγκινάρα τα εξωτερικά φύλλα, μέχρι να μείνουν μόνο τα χλωμά πράσινα. Ψιλοκόβουμε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες τις αγκινάρες και τις προσθέτουμε στη σάλτσα. Έπειτα προσθέτουμε το σέλινο και τα υπόλοιπα συστατικά. Όταν σερβίρουμε, γαρνίρουμε την κορυφή με την παρμεζάνα.

Λαχανικά της άνοιξης με το τουρσιά
spring-greens-with-quick-pickled-vegetables-816x600Υλικά για το τουρσί
1 φλιτζάνι ξύδι
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. αλάτι
2 φλιτζάνια κομμένα καρότα, πιπεριές, ή κουνουπίδι
Υλικά για την σαλάτα
1/3 κούπα ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.σ. ξύδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
12 φλιτζάνια ανάμεικτα χόρτα εποχής (όπως ρόκα, πικραλίδα, λάπαθο)
1/4 φλιτζάνι μυρωδικά (όπως εστραγκόν ή μέντα)

Εκτέλεση
Τουρσί
Βράζουμε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίζουμε.
Σαλάτα
Χτυπάμε λάδι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι και σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε τη βινεγκρέτ, τα χόρτα και τα μυρωδικά σε ένα μεγάλο μπολ. Τέλος, προσθέτουμε τα λαχανικά τουρσί στη σαλάτα.

Originally posted 2015-04-30 04:30:55.