Γρήγορη σαλάτα με φασολάκια και σως λεμονιού

sauteedgreenbeanswithmushroomsΟι σαλάτες με βραστά λαχανικά, είναι μια πολύ καλή επιλογή για βραδινό γεύμα, αλλά και για συνοδευτική σαλάτα στο πλευρό κρέατος ή ψαριού. Ακολουθεί μια γρήγορη και νόστιμη σαλάτα με βασικό συστατικό τα φασολάκια και τα φρέσκα μανιτάρια.
Τα φασολάκια ενώ έχουν λίγες θερμίδες, είναι φορτωμένα με θρεπτικά συστατικά. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, βιταμίνης C, μαγγάνιου, βιταμίνης Α, φυτικών ινών, καλίου, φολικού οξέος και σιδήρου. Περιέχουν επίσης μαγνήσιο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, πρωτεΐνες, ω-3 λιπαρά οξέα και νιασίνη.
Τα φρέσκα μανιτάρια με τη σειρά τους, που στην συγκεκριμένη συνταγή περιέχονται ωμά, είναι μια πλούσια σε διατροφική αξία τροφή, αφού είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος. Λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας πρωτεϊνη, πολύ ανώτερη από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών. Επίσης, είναι πλούσια πηγή διαιτητικών ινών και βιταμινών όπως βιταμίνη C, βιταμίνες συμπλέγματος Β (ειδικά φυλλικό οξύ αλλά και θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, Β6), σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο. Για να δούμε πως θα ετοιμάσουμε την θρεπτική αυτή σαλάτα, ώστε να ενισχύσουμε τη διατροφή μας και των παιδιών μας με όλα τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά:

Υλικά
500 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Για την σάλτσα
3 κ.σ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
1 κ.σ. εστραγκόν ή μηλόξυδο
1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1/4 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό.
2. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε για 1 λεπτό.
3. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα τοποθετούμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν γρήγορα.
4. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
5. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα σέικερ και ανακινούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Περιχύνουμε τα φασολάκια με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

The post Γρήγορη σαλάτα με φασολάκια και σως λεμονιού appeared first on Arkoudos, Συνταγές … μέλι.

Πηγή: Arkoudos συνταγές http://www.arkoudos.gr/%CE%B3%CF%81%CE%AE%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%B7-%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%86%CE%B1%CF%83%CE%BF%CE%BB%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CF%83%CF%89%CF%82-%CE%BB%CE%B5/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *